Sobre el chat de Paipa
Los paipanos tienen una palabra propia. Paipa viene del muisca: Pa significa "varón", "benefactor" o "señor". Dos veces Pa debería significar "patrón" o "gran señor". En el altiplano cundiboyacense, a 2.525 metros de altura, en la provincia de Tundama de Boyacá, esa palabra ancestral sigue siendo pronunciada por su gente.
Paipa es la sexta ciudad más poblada de Boyacá y uno de sus principales centros turísticos. Aquí se encuentra el aeropuerto Juan José Rondón, principal del departamento. Pero lo que la define mundialmente es el queso Paipa: un queso semiduro de textura firme, sabor ácido y aroma lácteo, elaborado sin aditivos químicos siguiendo métodos artesanales ancestrales que generación tras generación conservan intactos.
En 1537, Gonzalo Jiménez de Quesada pasó por aquí en busca del templo del sol de Sogamoso. Los paipanos hablan en el chat de su queso, de ese pasaje histórico, y de cómo la tradición sigue viva en un municipio que ha sabido guardar su carácter.
Última actualización: 16 de septiembre de 2026