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La Paz Centro fue fundada el 8 de enero de 1653 bajo otro nombre: San Nicolás del Valle de Solís. Su transformación en ciudad llegó más tarde, en 1969, cuando se elevó su rango administrativo. Ahora es el municipio más extenso de su departamento en León, Nicaragua, y sus habitantes, los paceños, guardan la memoria de aquel bautismo colonial.
El quesillo es quizá lo que identifica más claramente a La Paz Centro ante Nicaragua: se disputa con Nagarote la gloria de ser "la cuna" del platillo. Se trata de queso de leche de vaca envuelto en tortilla de maíz nisqueado, aderezado con cebolla encurtida, crema ácida y sal. Comerlo es sumarse a una tradición que cruza generaciones y municipios, es participar en el sabor que define la región.
Los paceños construyeron su identidad en torno a la gastronomía y la memoria. El departamento de León es tierra de historias y sabores, y La Paz Centro ocupa un lugar central en esa red de significados. Quien entra en conversación con gente de allí encuentra que cada familia tiene su receta del quesillo, su versión de cómo debe prepararse. Eso es lo que hace que el municipio sea vivo.
Última actualización: 13 de septiembre de 2026
