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El mole negro de Tlaxiaco es leyenda entre quien entiende de cocina. Lleva variados chiles, cacahuates, pepitas, piña, jitomate, chorizo, chocolate —cada ingrediente cuenta una historia de la Mixteca Alta—. La barbacoa de borrego o chivo cocida en hornos de tierra es otro de esos platos que define a quien nace en Heroica Ciudad de Tlaxiaco.
Los tlaxiaqueños viven a 2.041 metros, rodeados de bosques de pino y encino, donde el comercio es la vena principal de la economía. Ese clima templado que caracteriza la Mixteca Alta acompaña la vida comercial de la ciudad, mientras la gente sigue preparando en sus cocinas los moles y las barbacoas que sus abuelos legaron.
Aquí conectas con gente de los 40.000 habitantes que saben de esa herencia gastronómica que no es decoración sino sustancia diaria. Desde Tlaxiaco se cuenta cómo se vive en la Mixteca, qué se planta, qué se celebra y cómo la cocina es el corazón de todo.
Última actualización: 15 de septiembre de 2026
