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Sobre el chat de Guipuzcoa

El olor a txakoli recién servido en una sidrería de Astigarraga, el eco de las txapeldunes en el frontón de Hernani o el silencio del monte Ernio a las seis de la tarde: así empieza a respirarse Guipúzcoa cuando te asomas a su realidad.

Aquí no se dan explicaciones largas sobre por qué el pintxo de txalupa en la Parte Vieja de Donostia es distinto al de cualquier otro sitio. Se vive. Por las mañanas, en el mercado de la Bretxa se regatea con los pescaderes por un kilo de bonito del día; por la noche, en la combi de Pasaia, los abuelos toman un kalimotxo mientras miran pasar los barcos de pesca. En Zarautz, los surfistas madrugan para pillar la mejor ola en la playa de Gaztetape, y en Tolosa, el olor a goxua recién horneado inunda la Plaza Ezkurra los domingos.

Si buscas el alma de este territorio, fíjate en cómo se celebra el día de San Sebastián: la Tamborrada no es un desfile, es una procesión laica donde cada tamborilero sabe desde niño el ritmo exacto de su tambor. O en cómo en Ordizia, el mercado del jueves huele a queso Idiazábal y a sidra de manzana de la casa Usurbil. Aquí el tiempo no es dinero; el tiempo es el que tarda en asarse un chuletón en la parrilla de Beasain o el que se pierde en un paseo por el Camino de Santiago por la costa, entre acantilados y caseríos blancos.